19-11-2018 10:38:52

Mød de nye og gamle kornarter i mel og brød

Arrangør: IDA Levnedsmiddelselskabet

Brød har i gennem år tusinder været en vigtig del af vores daglige kost. Der er sket en udvikling af hvilke kornarter der har været anvendt til mel produktion og dermed til brødet. I de senere år har der været stor interesse for at genindføre gamle kornarter, men hvad betyder dette i det moderne brødbageri? Dette vil blive belyst lige fra dyrkningen, arterne, æltningsprocessen til smagen som deltagerne selv vil få mulighed for at opleve eksempler på. I pausen vil der være mulighed for at smage brød bagt af forskellige kornarter under sammen betingelser.


Program


19:00 Indledning v Grethe Hyldig


19:05 Dyrkning af brøndkorn set i historisk perspektiv, samt udfordringerne ved at
dyrke de gamle sorter i dag
v/ Johannes Ravn Jørgensen, Flakkebjerg


19:35 Hvede arter, hvad evner de og hvordan smager de?
v/ Aase Hansen og Gerrard Starr, KU-Life


20:15 Mød nogle af kornarterne i brød/boller og smag dem
Vi har brød/boller med bagt af 4-5 forskellige slags mel og præsentere ”testen”


21:00 Ælteteknik og dens betydning for brødbagning
v/ Marie-Louise Risgaard, Skærtoft Mølle


21:30 Afslutning

Kommende arrangementer
fra IDA Levnedsmiddelselskabet

29 nov.
Juleafslutning i IDA Food Network med smagning af glögg og andre varmende drikke
  • Det Argentinske Vinhus, København S
  • torsdag d. 29. november kl. 17:00
5 dec.
Julemøde - Søde vine
  • IDA, København V
  • onsdag d. 05. december kl. 19:00
6 dec.
3D-printede fødevarer
  • Teknologisk Institut - Aarhus, Aarhus C
  • torsdag d. 06. december kl. 16:00
13 dec.
IDA Future Talks 2018
  • IDA Mødecenter, København V
  • torsdag d. 13. december kl. 13:00
28 mar.
Generalforsamling i IDA Levnedsmiddelselskabet
  • Ingeniørforeningen, IDA, København V
  • torsdag d. 28. marts kl. 17:00
Se alle kommende arrangementer fra IDA Levnedsmiddelselskabet

Netværk

Få højt specialiseret viden og rabat på arrangementer, som medlem af IDAs 40 fagtekniske netværk.

Meld dig ind i et netværk

luk
close